Zakaj so pozimi na voljo velike skuše?

1. Shranjevanje energije in vsebnost maščob (glavni razlog)

A. Podivjano hranjenje poleti: Poletje je največja sezona za morsko produktivnost (plankton). Skuša se močno prehranjuje v hladnih severnih vodah (kot sta severna Japonska in ruski Daljni vzhod), hitro raste in aktivno shranjuje maščobo podkožno in v mišicah.

B. Zimska selitev in "pitanje": Ko jeseni temperatura vode pade, se jate skuš začnejo seliti proti jugu v iskanju ustreznih temperatur. Ko dosežejo japonsko obalo, naberejo izjemno visoko vsebnost maščob (včasih več kot 20 %). V tem času so skuše debele in imajo polno meso, zaradi česar so najvišje ocene.

C. Pomen maščobe: visoka vsebnost maščobe ne pomeni le večje velikosti in bogatejšega okusa, ampak je tudi strategija preživetja za preživetje razmeroma redke zime s hrano in shranjevanje energije za drstenje spomladi.

2. Cikel drstenja in spremembe v kakovosti mesa

A. Pred in po drstenju: Skuše se drstijo predvsem spomladi. Zima je njihovo "pripravljalno obdobje" pred drstenjem, razvoj njihovih spolnih žlez pa zahteva veliko hrane, kar še dodatno spodbuja debelost rib.

B. Slabost po-drstenju: Po drstenju spomladi skuše porabijo veliko energije, postanejo tanke in šibke, z močnim padcem vsebnosti maščobe, kar ima za posledico ohlapno meso in blag okus.

3. Temperatura vode in metabolizem

A. Nizke zimske temperature: Okolje s hladno vodo upočasni metabolizem rib. To pomaga skušam zadrževati nakopičeno maščobo in preprečuje prehitro izgorevanje. Hkrati nizka morska voda naredi tudi meso bolj čvrsto.

B. Visoke poletne temperature: Čeprav poleti jedo več, je tudi njihov metabolizem hitrejši, porabijo več energije za hitro rast in dnevne aktivnosti. Učinkovitost "neto kopičenja" maščobe morda ni tako visoka kot v jesensko-zimskem obdobju.