Glaziranje v zamrznjenih morskih sadežih

Glaziranje je postopek oblikovanja tanke zaščitne plasti ledu na površini zamrznjenih morskih sadežev, da se prepreči opekline v zamrzovalniku, izguba vlage in oksidacija. Po hitrem zamrzovanju morske sadeže potopimo ali poškropimo s hladno vodo, da ustvarimo enotno plast ledu, ki jo lahko ponavljamo, da dosežemo želeno debelino. Ta plast pomaga ohranjati naravno barvo, teksturo in svežino morskih sadežev med shranjevanjem in transportom.

Zasteklitve lahko razdelimo na navadne in zaščitne. Običajna zasteklitev predvsem preprečuje dehidracijo površine, vendar je debelina lahko različna. Zaščitna zasteklitev je natančno nadzorovana na približno 5–10 % teže izdelka, kar tvori enakomerno in stabilno plast ledu, ki ščiti morsko hrano, ne da bi pretirano povečala njeno težo. Pravilna zasteklitev pomaga ohraniti kakovost izdelkov in podaljša rok uporabnosti med skladiščenjem in globalnim pošiljanjem.