Zakaj soma, nekoč zelo priljubljene ribe, ne jemo več? Izkazalo se je, da smo to napačno obtožili.

Ste ljubitelji rib opazili? Som je bil nekoč najpogostejša riba, ki so jo prodajali na tržnicah, zdaj pa ga je težko kje najti. V ribarnicah pravijo, da jih nihče več ne je, zato jih ne naselijo.

 

Zakaj je mesnati som brez kosti postal nemilost? Pravzaprav smo to poslastico res pogrešali, kar je prava škoda. Zakaj to pravim? Po branju tega boste razumeli.

Kaj je som? Som je vodna žival iz družine Siluridae v redu Siluriformes. Ima podolgovato telo, sploščeno glavo in nima lusk. Njegovo telo je črno, modrikasto-sivo ali rumenkasto-rjavo, z belkastim trebuhom. Živi v rekah, rezervoarjih, ribnikih in jezerih, podnevi se skriva v blatu na dnu, ponoči pa pride ven na lov za hrano. Najraje ima majhne ribe, kozice in trupla vodnih živali, jé pa tudi žabe in školjke.

 

Som je zelo hranljiv, z vsebnostjo beljakovin skoraj 15 %, poleg tega pa je bogat z minerali in elementi v sledovih. V starodavnih knjigah piše celo, da je soma primerljiva s plavutjo morskega psa, zato je zelo primeren za ljudi s šibko konstitucijo za nego telesa. Poleg tega se som šteje za dobro hrano za spodbujanje laktacije in ima učinke hranjenja yina in krvi, obnavljanja qi-ja, spodbujanja apetita in pospeševanja uriniranja.

Zakaj se ljudje začenjajo izogibati somu, ribi, ki je znana po prijetnem okusu in razumni ceni? Tukaj so glavni razlogi:

Zakaj soma ne jedo več?

• 1. Velja za umazano. Somi so znani po svoji vzdržljivosti in odpornosti. Niso le nezahtevne v življenjskem okolju, uspevajo v onesnaženih jarkih, temveč se prehranjujejo tudi z razpadajočimi živalskimi trupli. To vodi do kopičenja toksinov v njihovih telesih. Zato ljudje obotavljajo jesti soma.

Pravzaprav je to napačno prepričanje. Čeprav so somi resda nezahtevni glede okolja in hrane, ne prenašajo izjemno slabih razmer. Če lahko preživijo, pomeni, da so varni za uživanje. Poleg tega je večina somov, ki jih jemo, gojenih, zaradi česar so še bolj pomirjujoči.

• 2. Soma je težko pripraviti.

Somi živijo na dnu ribnikov in imajo zelo močan zemeljski okus. Če niso pravilno pripravljeni, so lahko zelo neokusni.

Poleg tega je invazija egipčanskega soma popolnoma prekinila domači trg soma. Naši avtohtoni somi so zelo občutljivi na kakovost vode in so pravi mesojedi, običajno tehtajo okoli dva funta.

Vendar je egiptovski som drugačen. Zrastejo lahko do približno dvajset kilogramov, so popolnoma črne s pikami in čeprav so užitne, niso priporočljive, saj so veliko bolj umazane.

• 3. Prekrit s sluzjo

Somi niso le razmeroma grdi, manj privlačni v primerjavi z drugimi ribami, ampak imajo tudi veliko sluzi po celem telesu. Ko se jih dotaknete, pustijo nitaste ostanke, zaradi česar so neprivlačni že na pogled.

V primerjavi z drugimi, bolj raznolikimi vrstami rib, se ljudje postopoma ne odločajo za uživanje soma in se raje odločajo za brancina, kačjeglavca in amurja.

 

Na splošno naš avtohtoni som ni umazan in je bogat z beljakovinami in maščobami ter številnimi bistvenimi hranili, kot so kalcij, fosfor in železo, ki jih telo zlahka absorbira. Pripravite jih lahko na naslednje načine.

Kako okusno skuhati soma

• 1. Začinjen som (Dušen som) Pripravite mlado čebulo, ingver, česen in posušeno čili papriko. Soma, narezanega na majhne koščke, položimo v skledo. Dodamo vino za kuhanje, omako iz ostrig, sol in druge začimbe, dobro premešamo in mariniramo pol ure. Nato dodajte koruzni škrob in ponovno dobro premešajte. V ponvi segrejte olje, na njem prepražite mlado čebulo, rezine ingverja in rezine česna, da zadišijo. Dodamo soma in na obeh straneh zlato rjavo prepražimo. Dodajte primerno količino vode in vročo osnovo. Zavremo in pustimo vreti pet minut.

• 2. Dušeni som Kuhanje v pari ohrani prvotni okus ribe. Soma operemo, narežemo na rezine ali koščke, mariniramo pol ure, potresemo s sesekljano mlado čebulo in nato kuhamo v sopari, dokler ni kuhan. Pokapljamo z vročim oljem, dodamo sol in rahlo sojino omako in pripravljeno je za postrežbo.

• 3. Somova kaša (juha)

Soma narežemo na koščke in ga skupaj z rižem skuhamo v kašo. To je odlična metoda, saj bo kaša prepojena z okusom soma, zaradi česar bo še bolj okusna.

Če imate raje juho, narežite soma, dodajte kislo zelje in kuhajte eno minuto, ko voda zavre. Rezultat te metode je meso soma, ki je žvečljivo in poskočno ter zelo okusno.

 

Zato je naš lokalni som zelo okusen. Izberite rumenkasto-rjavo vrsto. Poleg kuhanja v sopari, dušenja in priprave kaše lahko soma tudi spečete na žaru,-popečete soma, dušite soma s tofujem ali dušite soma z jajčevci, vsi so čudovitega okusa.