Sardele

sardela

Ta riba je bogata z nenasičenimi maščobnimi kislinami, kot sta DHA in EPA, in je že dolgo cenjen vir pomembnih hranil po vsem svetu. Posebej znani so marinirani in soljeni sardoni v olivnem olju, ki jih najdemo v italijanski in španski kuhinji. V Italiji in Španiji jih že dolgo uporabljajo s paradižniki, ki so prav tako bogati z inozinom, v jedeh, kot so pica, testenine in paella, na Japonskem pa jih uporabljajo v tsumirejiru (juha z ribjimi kroglicami) in dušene v slivah. , japonska marelica. To so tipične umami jedi z vzhoda in zahoda. V zadnjem času pa so svetovne zaloge tako padle, da pravijo, da bi lahko skromne sardele iz ribe za množice postale poslastica.

Vsebnost naravnega glutamata (mg/100 g): 10 ~ 20
Vsebnost naravnega inozina (mg/100g): 280