Kako hitro zamrzovanje izboljša kakovost rib

Pri pošiljanju in skladiščenju rib ali katere koli druge vrste živil lahko način zamrzovanja pomembno vpliva na okus in videz končnega izdelka. Hitri zamrzovalniki ohranjajo ribe izjemno sveže in so učinkovit pristop k ohranjanju vaših izdelkov. Vse, od rib do televizijskih večerij, je lahko v hitrem zamrzovalniku, obstaja pa veliko različnih konfiguracij in stilov.

Če ste se kdaj spraševali, kako točno se prevaža suši ali kako se ribe ohranjajo sveže, ne iščite več. Popeljali vas bomo skozi postopek hitrega zamrzovanja in opisali prednosti svežih rib v primerjavi z zamrznjenimi.

Kaj je hitro zamrzovanje?

Hitro zamrzovanje je eden najbolj vsestranskih načinov konzerviranja hrane. Pri morskih sadežih hitro zamrzovanje zagotavlja raven okusa, teksture in predstavitve, kot katera koli druga metoda. Večinoma je to posledica hitrosti, s katero je izdelek zamrznjen. Splošni postopek hitrega zamrzovanja vključuje potiskanje hladnega zraka čez ribe pri zelo visoki hitrosti in zelo nizki temperaturi. Zamrzovalniki imajo lahko različne velikosti in konfiguracije. Nekateri vključujejo tekoče trakove ali premikajoče se pladnje, medtem ko se drugi lahko uporabljajo kot rešitve za dolgoročno shranjevanje ali transport. Hitro zamrzovanje ne velja le za morsko hrano.

Način delovanja teh zamrzovalnikov je povezan z načinom zamrzovanja vode v celicah rib. Ko ribe zamrznejo, se molekule vode v celicah povežejo med seboj in tvorijo led. Ko molekule vode začnejo zmrzovati, se premikajo proti drugim molekulam in tvorijo posebne vzorce. Ko se molekule umaknejo iz celic, pustijo višje koncentracije encimov in elektrolitov, ki poškodujejo celične stene. Če je čas zamrzovanja počasen, lahko to gibanje poškoduje celice veliko bolj kot pri hitrem zamrzovanju zaradi velike velikosti ledenih kristalov. Ko hitro zmrznejo, se molekule nimajo časa prestaviti in nastanejo manjši kristali. Velike kepe ledu se ne razvijejo, encimi in elektroliti pa ostanejo izolirani, kar povzroči manjšo škodo celicam. S tem postopkom je odmrznjen izdelek bolj podoben sveži različici po okusu, barvi, teksturi in celo zaklenjenih hranilih.

Temperature običajno dosežejo približno -34 stopinj (-30 stopinj F) v hitrem zamrzovalniku, vendar so lahko nekatere precej nižje.

Prednosti hitrega zamrzovanja morskih sadežev

Obstaja več razlogov, zakaj bi lahko uporabili hitro zamrzovanje morskih sadežev, ki lahko vsebujejo od 60 do 80 % vode. Zaradi visoke vsebnosti vode je še posebej dovzeten za dele postopka zamrzovanja, ki poškodujejo celice. Poleg tega lahko boljši rezultati hitrega zamrzovanja koristijo podjetju, potrošniku in zdravju splošne populacije. Če to ni bilo dovolj, je hitri zamrzovalnik zaradi izboljšanega okusa, teksture in splošne kakovosti privlačen kos opreme za vse, ki se ukvarjajo s proizvodnjo hrane.

Hitro in učinkovito:Ena najbolj opaznih prednosti hitrih zamrzovalnikov je, da so hitri. Za vsako podjetje, ki se zanaša na hitrost proizvodnje, je hitro zamrzovanje lahko pomembna prednost. Če premaknete več izdelkov skozi zamrzovalnik, prej naredite prostor za naslednjo serijo. Naročila lahko tudi hitreje obdelate.

Visokokakovosten izdelek:Če se vaši morski sadeži odmrznejo do skoraj svežega stanja, jih lahko naletite na trg z višjimi cenami in zberete več za vsak prodani izdelek. Hitro zamrznjene ribe zaradi procesa odmrzovanja manj ovenejo ali postanejo kašaste. Izboljšana kakovost je deloma posledica prej omenjene tvorbe ledenih kristalov, pa tudi zaradi načina, na katerega vzorec zračnega toka razbije vse toplotne gradiente. Običajno bi hiter pretok zraka čez površino ribe povzročil dehidracijo, vendar z razvojem zamrznjene kože na robovih lahko hitri zamrzovalnik to prepreči, tako da riba ostane sveža po odtajanju.

Varnejše:Postopek hitrega zamrzovanja je odličen način za zmanjšanje rasti bakterij. Običajno pride do rasti bakterij med 4 stopinjami (40 ℉) in 60 stopinjami (140 ℉). Ker do zamrzovanja pride tako hitro, bakterije nimajo veliko časa za razmnoževanje. Hrana ostane brez teh mikroorganizmov. Eksplozivno zamrzovanje je koristno s poslovnega vidika, saj vas varuje pred ustvarjanjem nevarnosti za zdravje v vašem izdelku in pomaga ohranjati zdravje splošne javnosti. Ta dejavnik je še posebej potreben za uporabo v mesnih in morskih sadežih.

Bolj zdravo:Ko že govorimo o zdravju, hitro zamrzovanje preprečuje propadanje hranil. Počasnejše zamrzovanje lahko vpliva na to, katera hranila se zaklenejo v izdelku, ko pride do potrošnika.

Enostaven transport:Prevoz mnogih rib je znatno cenejši, ko so zamrznjene. Namesto letalskega prevoza jih je mogoče poslati s kontejnersko ladjo.

Ultra nizke temperature:Ultra nizke temperature lahko izboljšajo kakovost zamrznjenih rib, školjk in mesa. Nekatere vrste rib, kot je rumenoplavuti tun in druge visoko vredne vrste, je bolje zamrzniti na ta način kot druge. Tuna, na primer, ima lahko daljši rok uporabnosti, če je zamrznjena na ultra nizkih temperaturah.

Zmanjšajte odpadke:Z zamrzovalnikom se lahko izognete metanju inventarja, ki ni zdržal. Še posebej je uporabno za sezonske predmete, ki morajo dlje časa zdržati, ne da bi jih odmrznili.

Prednosti hitrega zamrzovanja morskih sadežev veljajo za številne oblike rib, vključno s posamezno zamrznjenimi ribami in ribami, zamrznjenimi v blokih.