Riba z rumenim repom

Ko smo že pri rumenorepu, se vam že cedijo sline? Yellowtail je vrhunska-sestavina v japonski kuhinji, še posebej njen sashimi, ki se mu resnično ni mogoče upreti. Danes se pogovorimo o tem slastnem "aristokratu med ribami".

Osnovne značilnosti rumenorepa

Yellowtail, znan tudi kot hamachi, je srednje{0}}velika morska riba iz družine trevallyjev. Ima zelo edinstven videz z rumeno črto, ki poteka od glave do repa, od tod tudi njegovo angleško ime Yellowtail. Njena črna "senčila" je tudi zelo očarljiva. Rumene repke imajo dolg cikel rasti, saj potrebujejo približno tri leta, da zrastejo od nekaj centimetrov pri mladiči do zrele 80-centimetrske ribe. Vsaka stopnja rasti ima drugačno ime; na Japonskem ima več kot 100 različnih imen. Ta pojav se imenuje "Shusei-yu", kar pomeni "dvigniti se nad druge."

Vrste in diferenciacija rumenorepega jantarja

Družina rumenorepih vključuje tri glavne vrste: jantarja z visokim-telesom, rumeno-progastega jantarja in pet-progastega jantarja.

1. -Amberjack z visokim telesom: znan tudi kot rdeči jantar ali hobotnica. Ima razmeroma visoko, bočno stisnjeno telo s svetlejšimi-obarvanimi rumenimi črtami ob straneh in zaobljen zadnji del zgornje čeljusti. Meso jantarja-z visokim telesom je rdeče in belo, čvrsto in sladko, zato je idealno za surovo uživanje.

2. Rumeno-črtasti jantar: znan tudi kot zeleni jantar, v provincah Shandong in Liaoning pa ga imenujejo tudi rumeni vol ali rumeni vol. Rumeno-črtasti jantar ima razmeroma ravno telo z rahlo zaobljenim zadnjim robom zgornje čeljusti. Med prsnimi plavutmi in rumenimi črtami na straneh telesa ni razmika. Njegovo meso je rdeče-belo, čvrsto, a prožno in tudi sladko.

3. Pet-črtasti jantar: znan tudi kot oljnat jantar. Telo je razmeroma debelo, z ostrim kotom na zadnjem robu zgornje čeljustne kosti. Prsne plavuti se nahajajo pod rumeno vzdolžno črto ob strani telesa, med njimi pa so vrzeli. Meso pet-črtastega rumenorepa je rdeče in belo, nežne in mehke teksture. Pozimi je vsebnost olja še višja, od tod tudi ime "cold yellowtail", zaradi česar je visoko{7}}kakovostna sestavina sašimija.

Hranilna vrednost in prehranjevalne izkušnje rumenorepega jantarja

Rumeni jantar je zelo hranljiv, bogat z DHA, beljakovinami in vitamini A, B1 in B2. Zlasti DHA pomembno vpliva na zdravje možganov in lahko prepreči kopičenje holesterola. Prehranjevalna izkušnja rumenorepega jantarja je prav tako fantastična, še posebej kot sašimi; meso je neverjetno sveže in se topi v ustih.

Okus rumenorepega jantarja se razlikuje glede na sezono. Jesen je čas, ko je rumenorepi jantar najmastnejši in najokusnejši. Za sašimi potrebujete vsaj 4 kg rib, da zagotovite, da ni finih kit in da je del trebuha popolnoma kuhan. Meso je sveže, ne da bi bilo ribje, bogato z maščobo in ima ob počasnem žvečenju dolgotrajno sladkobo ribjega olja. Tej okusni izkušnji se resnično ni mogoče upreti.

Sladko meso in bogata maščoba rumenorepega jantarja ga naredita nepozabnega. Ne glede na to, ali ga jemo kot sašimi ali uporabimo v drugih jedeh, zagotavlja vrhunsko izkušnjo okusa.