Kaj je tuna?
Tuna je ena najbolj zaužitih rib na svetu. Spada v podskupino družine skuš in je sestavljena iz 8 vrst, ki se razlikujejo po barvi in velikosti. Tuna je nomadska vrsta in jo najdemo po vseh svetovnih oceanih. Uživamo ga lahko svežega ali konzerviranega. Tunin hrbet se običajno uživa surov ali opečen in rahlo začinjen, medtem ko je tuna v pločevinkah dolgo časa predhodno kuhana in pogosto postrežena močno začinjena.
Pet glavnih vrst tunov
Skipjack
Latinsko ime:Katsuwonus pelamis
Največja teža:35 kg
Značilne lastnosti:Pravzaprav ni del rodu Thunnus, ampak je sorodna vrsta.
Supermoč:Ima najhitrejšo stopnjo razmnoževanja in največje staleže med vsemi tuni.
Uporaba:Konzerve/konzerve
Albacore
Latinsko ime:Thunnus alalonga
Največja teža:60 kg
Značilne lastnosti:Dolge prsne plavuti.
Supermoč:Ima visoko beljakovinsko dieto: je samo hobotnice in lignje.
Uporaba:Sveže in v pločevinkah. Albacore, konzerviran v oljčnem olju, je okusen v solatah.
Rumenoplavuti
Latinsko ime:Thunnus albacares
Največja teža:175 kg
Značilne lastnosti:Svetlo rumene plavuti in konice.
Supermoč:V vzhodnem Tihem oceanu, blizu zahodne obale Srednje Amerike, se rumenoplavuti tun in delfini družijo skupaj. Jate tunov plavajo okoli 100 do 150 metrov pod jatami delfinov. Razlogi za to niso povsem razumljeni.
Uporaba:Sveže, konzervirane. Zaradi blagega okusa je rumenoplavuti odličen v obliki zrezka.
modroplavuti
Latinska imena:atlantski modroplavuti tun,Thunnus thynnus; pacifiški modroplavuti tun,Thunnus orientalis; južni modroplavuti tun,Thunnus maccoyii
Največja teža:700 kg
Značilne lastnosti:Velikan med tuni. Vendar pa raste zelo počasi in se ne razmnožuje, dokler ne doseže visoke starosti.
Supermoč:Velik in hiter je kot majhen avto.
Uporaba:Sašimi/suši
Od leta 2021 obstajata le dve ribišči modroplavutega tuna, ki izpolnjujeta stroge standarde trajnostnega ribolova, ki jih je določil MSC, njihov ulov pa je na voljo le na Japonskem in v Franciji.
Bigeye
Latinsko ime:Thunnus obesus
Največja teža:210 kg
Značilne lastnosti:Velike oči.
Supermoč:Dnevni navpični selivec: v enem dnevu lahko prečka globine do 500 metrov. Maščobna plast, oblikovana za zaščito pred mrazom, ohranja meso sočno.
Uporaba:Sashimi, "bela govedina"
