šur

šursploh niso prave skuše, saj spadajo v družino rib, imenovanihcarangidaesestavljena iz dvigalk in trevallijev. Oblikujejo velike jate na tleh s peščenim dnom, pogosto se šolajo s sledom ali (dejansko) skušo. Obstajata dve glavni staleži atlantskega šura. Severni stalež se drsti v Severnem morju in se vrne v severne vode, medtem ko se zahodni stalež drsti v Biskajskem zalivu in gre proti zahodu, ko riba dozori.

Majhno povpraševanje po šurih v Združenem kraljestvu je v preteklosti pomenilo, da ribiči nikoli niso bili zares tarča. Vendar pa je bil vzpostavljen dober izvozni trg v Španijo in na Portugalsko, pa tudi na Japonsko, kjeraji, kot je znano, so zelo priljubljeni. Kot take so začele postajati tarča ribičev v Združenem kraljestvu (delno tudi zaradi njihove vrednosti kot ribje moke). Zdi se, da trenutni ribolovni pritisk malo vpliva na velikost staleža ali starostno strukturo, zato jih lahko uživamo tudi povsem čiste vesti.

V Angliji nikoli niso bili priljubljeni, vendar pojdite na Portugalsko in v Španijo in videli jih boste povsod. Japonci, ki jih imenujejo 'aji', so veliki oboževalci in jih za zajtrk jedo soljene in posušene.

Vzdolž stranskih linij imajo vrsto trdih lusk, imenovanih ščitnik. Te je najbolje odstraniti pred kuhanjem. Preprosto potisnite oster nož pod lupino in zarežite po dolžini.

Čeprav so precej mastne ribe, imajo šuri drugačen okus kot navadne skuše. Portugalci jih pogosto kuhajo v escabecheju (ocvrtem, nato namočenem v sladko kislo pijačo), Japonci pa ga pogosto uporabljajo za pripravo tatakija, ki je podoben orientalskemu tataru.