Poznavanje morske ribe

Grey barlet je okusen in zdrav morski sadež. Ne samo, da je njegovo meso mehko in sočno, je tudi bogato z različnimi hranilnimi snovmi, zaradi česar je resnično redka poslastica.

Osnovni uvod v sivo brado

Siva cipla, znanstveno znana kot Mugil cephalus, je znana tudi kot črna riba, cipla in kovač. Ima veliko tujih imen, kot so Black Mullet v Kaliforniji, Gray Mullet v Veliki Britaniji in na Tajskem ter Mulet cabot v Franciji. Siva cipla spada v red Mugiliformes, družino Mugilidae in rod Mugil. Poimenoval ga je Linnaeus že leta 1758.

Sivke imajo podolgovato telo, široko glavo, debele ustnice in velike svetleče luske. Barva njihovega telesa je običajno modrikasto-črna, s sedmimi črnimi navpičnimi črtami, ki tečejo po bokih, in belim trebuhom. Te lastnosti so privedle do njihovih različnih vzdevkov, kot sta "zi yu" (riba, ki hrani) in "wu tou" (riba s črno glavo).

Navade in razširjenost sivih cipelj

Sivi bradači so zelo aktivni, najraje naseljujejo estuarije in pristanišča ter se prilagajajo različnim okoljem, vključno s sladkovodnimi, brakičnimi in morskimi vodami. Prehranjujejo se predvsem s diatomejami in drugimi bentoškimi organizmi. Sivi bradači so široko razširjeni, najdemo jih v tropskih do zmernih vodah, vključno z sotočjem estuarijev blizu Rumenega morja, Bohajskega morja, Vzhodnokitajskega morja in Južnokitajskega morja.

Gnezditvena sezona cipelj običajno traja od oktobra do januarja, vsako zimo pa se drstijo in migrirajo v vodah blizu Tajvana. Vsaka cipla lahko nosi med 2,9 in 7,2 milijona lebdečih iker, zaradi česar so osnova za cenjene ikre cipelj. Te ribe so aktivne čez dan, pogosto v jatah, včasih skočijo iz vode in ustvarijo spektakularen prizor.

Gospodarska vrednost in kulinarična kultura cipela

Gospodarsko pomembna je siva cipla. Gojenje cipelj se že dolgo izvaja v provincah Guangdong, Fujian in Zhejiang v celinski Kitajski, pa tudi v državah, kot sta Japonska in Izrael. Mesec okoli zimskega solsticija je bogata letina za cipla, ki ribičem prinaša donosen pridelek in si prisluži vzdevek "črno zlato".

Kar zadeva kulinarično kulturo, se sivi mulet kuha na različne načine. Na primer, dušena cipla v Wenzhouju je zelo znana jed. Z uporabo velikih cipelj in preprostih začimb je nastala jed nežna, dišeča in okusna. Ikre školjk, narejene iz jajčnikov cipla, so-svetovno znana poslastica.

Sivi ulet ni le okusen, ampak ima tudi zdravilne lastnosti. Glede na Compendium of Materia Medica je siva cipla po naravi sladka in nevtralna ter ima prednosti krepitve vranice in obnavljanja qi-ja ter spodbuja prebavo in odpravlja kopičenje. Njeno meso je bogato z nenasičenimi maščobnimi kislinami, ki spodbujajo krvni obtok in je dobra hrana za srčno-žilne bolnike.

Murlet ni priljubljen le danes, ampak ga zelo hvalijo tudi starodavni učenjaki, ki so ga opisali kot slastnejšega od brancina in kot okusno spremljavo alkoholu.