Poznavanje fileja mulčka

Sivi bradači so razširjeni po vsem svetu v tropskih, subtropskih in zmernih morjih. Imajo krepko telo, spredaj skoraj valjasto, zadaj bočno stisnjeno. Prebivajo predvsem v obalnih peščenih ali blatnih vodah na dnu z veliko slanostjo in lahko živijo v sladki vodi, somornici in morski vodi, zaradi česar so odlična ribogojna vrsta ob obali.

File cipla se običajno nanaša na narezan cipel brez kosti (Mugil cephalus). Lahko jih uživamo surove (kot sašimi), ocvrte, kuhane na pari ali jih uporabimo v pomfriju, solatah itd. Meso je mehko, ima malo kosti in svežega okusa; najbolj debele in najokusnejše so v spomladanski ribolovni sezoni (marec–maj).

• Metode prehranjevanja:

Običajno postrežen kot sašimi (zlasti v Koreji in na Japonskem, imenovan »sašimi mullet« ali sašimi »Sunrise« zaradi rdeče krvi na stiku kože-z-mesom), ocvrte rezine (pon-ocvrte ali obložene s testom in hrustljave), dušene rezine ali narezane na tanke rezine za solate (po korejsko s sojino omako, kis in čili omako).

• Izbirne točke:

Izberite sveže, čvrste in brez vonja sredice cipel; rezine morajo biti prosojne. Če jeste presno hrano, poskrbite za obdelavo s hladno verigo pri ultra-temperaturah (za ubijanje parazitov).

• Klasične metode kuhanja:

Hrustljavo ocvrte rezine cipla (hrustljave zunaj, mehke znotraj, sladke, kisle, slane in slane), ocvrte rezine cipla (marinirane v ingverju in vinu do zlato rjave barve na obeh straneh) in surova solata cipla (na korejski način, postrežena s trakovi kumare in omako).