Kaj je Saury?

Pacifiški saury (Cololabis Saira) je razširjen v vzhodnem Pacifiku v površinskih vodah. Toda manjši ulov in na novo podaljšana ribolovna sezona sta sprožila zaskrbljenost glede upadanja staležev rib.

Je riba z majhnimi usti, podolgovatim telesom, nizom majhnih plavutkov med hrbtno in analno plavutjo ter majhnim viličastim repom. Barva rib je na hrbtni strani temno zelena do modra, spodaj srebrnkasta, ob straneh pa so naključno razporejene majhne svetlo modre lise. Saury, ki je vir hrane v nekaterih vzhodnoazijskih kuhinjah, je znan tudi pod imenom skuša.

Kakšna je aplikacija za Saury?

Čeprav pravzaprav ni skuša, Saury izgleda in ima okus kot skuša. Najdemo ga v severnem Tihem oceanu in ima blag okus v primerjavi z večino skuš. V japonski in korejski kuhinji je priljubljeno, da ribe solimo in pečemo na žaru ter jih postrežemo z začimbami. Uporablja se tudi v sušiju, saj je rahlo nasoljen in vložen ter postrežen s suši rižem. Skušo ščuko lahko pečete na žaru, na pari, dušite ali pečete in jo pogosto prelijete z naribanim daikonom in sojino omako za boljši okus.

Predelava in pakiranje

Skoraj pacifiški saury je zamrznjen na plovilu. Običajno je kitajski saury s tajvanske ribiške ladje in kitajske ribiške ladje. Škatla je nefiksne teže.

Pacifiški saury, ulovljen pozimi, je običajno boljši z več maščobe in brez črvine.